Βιολογικό Κόμμι Γκουάρ χωρίς γλουτένη "Biovegan" 100gr

Βιολογικό Κόμμι Γκουάρ χωρίς γλουτένη "Biovegan" 100gr

Πηκτικό μέσο κόμμι γκουάρ βιολογικής γεωργίας χωρίς γλουτένη.

Το γκουάρ είναι ένας υδατοδιαλυτός φυσικός πολυσακχαρίτης που, με την κατάλληλη επεξεργασία, εξάγεται από τους σπόρους του φυτού Cyamopsis tetragonolobusο που απαντάται στο Πακιστάν και στη Βόρειο Ινδία. 

Χρησιμοποιείται στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική ως ομογενοποιητής και σταθεροποιητής, είναι άοσμο και χωρίς γεύση, υδατοδιαλυτό σε ζεστό και κρύο νερό και αποτελείται κυρίως από γαλακτόζη και μανάννη.

Πρωτοεμφανίστηκε στη βιομηχανία τροφίμων τη δεκαετία του ’50 και κυκλοφορεί σε μορφή σκόνης με την κωδική ονομασία E412.  Έχει μεγαλύτερη πυκνωτική ικανότητα από το corn flour.

Που χρησιμοποιείται

Στα παγωτά ομογενοποιεί το μείγμα και  μειώνει τους κρυστάλλους του πάγου.  Στα ψημένα αρτοσκευάσματα λειτουργεί ως βελτιωτικό της υφής της ζύμης. Στα τυριά χρησιμεύει για την βελτίωση της υφής τους. Στα προτηγανισμένα τρόφιμα για τη μείωση της πρόσληψης λαδιού. Η απαραίτητη ποσότητα γι'αυτό το σκοπό είναι μικρότερη του 1% του βάρους του τροφίμου.

Επειδή η γέλη που σχηματίζει όταν αναμιγνύεται με τα τρόφιμα, κάνει δύσκολη την κατανάλωσή του, τα τελευταία χρόνια τόσο οι επιστήμονες όσο και η βιομηχανία τροφίμων έχουν φτιάξει ένα παράγωγο του γκουάρ, το μερικώς υδρολυμένο κόμμι γκουάρ (PHGG) που δεν σχηματίζει γέλη, αναμιγνύεται εύκολα σε τρόφιμα και ροφήματα χωρίς να αλλοιώνει τη γεύση και το άρωμά τους και είναι  καλά ανεκτό από τον οργανισμό. Η μορφή που βρίσκουμε στο εμπόριο είναι πλήρως διαλυτή σε κρύο και ζεστό νερό, σταθερή στη θερμότητα, ανεπηρέαστη από τα ιόντα και δεν πήζει σε υψηλές συγκεντρώσεις.

Δοσολογία:

Για ελαφρά δέσμευση (σάλτσες ή σούπες): 3 γρ. κόμμι γκουάρ σε 250 ml

Για μέτρια δέσμευση (Παγωτό, μαγιονέζα, κρέμες ή επιδόρπια): 5 γρ. κόμμι γκουάρ σε 250 ml

Για προϊόντα αρτοποιίας: προσθέστε 2 - 3 γρ. (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού) ανά 1 κιλό αλεύρι

Οδηγίες αποθήκευσης: Αποθηκεύστε σε ξηρό μέρος και προστατεύστε από τη θερμότητα.